High Hawaiians Trüffel - 25 Gramm

Gleich darauf verschwand die reizende Gestalt im Dickicht - nur das purpurrothe Käppchen mit den Perlenbehängen leuchtete noch dann und wann über dem Buschwerk. Dann und wann schwoll das Stimmengeräusch auf der Waldwiese empor wie das Brausen einer fernen Brandung und drang herüber auf den einsamen Waldweg - der Portugiese blieb jedesmal wie festgewurzelt stehen, und sein feuriges Auge drang durch das Dickicht mit dem Ausdruck der entschiedensten Abneigung; dennoch schritt er entschlossen weiter, wie Einer, der das ihm feindselige Element aussucht, um sich mit ihm zu messen. Plötzlich rauschte es neben ihm im Gebüsch - eine reizende Zigeunerin stand vor ihm und vertrat ihm mit einer sehr energischen Haltung den Weg. Sie trug eine schwarze Halbmaske vor dem Gesicht; allein die Stimme, die bei aller entwickelten Energie und Kühnheit doch ein wenig gezittert hatte, das runde Kinn mit dem Grübchen und der ganze lieblich geformte untere Theil der Wangen, der wie weißer, duftiger Sammet unter dem schwarzen Spitzenbart hervorschimmerte, ließen den Portugiesen nicht einen Augenblick im Zweifel, daß die schöne Hofdame vor ihm stehe. Schade, daß die blasse, ätherische Blondine den Triumph der Freundin nicht sehen konnte - der düstere Mann konnte allerdings lächeln, und wie interessant wurde sein schöner Kopf unter dem Sonnenschein, der die Züge flüchtig erhellte

Außerdem sollten sie keinem allzu hohen Feuchtigkeitsgehalt ausgesetzt werden, da dies die gesamte Ernte ruinieren könnte. Das Ergebnis der erfoglreichen Trüffelsuche ist eine rare Delikatesse, Europäische Wintertrüffel welche alle Feinschmecker mit Freude geniessen. Dass in Istrien Hunde bei der Trüffelsuche zum Einsatz kommen - in Frankreich und Italien sind es Schweine -, Europäische Wintertrüffel hat mehrere Gründe: Schweine würden zwar besser riechen als Hunde, seien aber viel schwieriger zu bändigen, wenn sie einmal eine Trüffel entdeckt haben, schildert Daniela. Übrigens kann auch Ihr Hund die Trüffelsuche erlernen. Sie wolle Abwechslung in die Waldspaziergänge mit Hund bringen. Obwohl Smartdrugs für besonderen Erfahrungen sorgen können, eignen sich diese Produkte nicht für jeden. Trüffelhunde sind die perfekten Helfer in dieser Art von Beruf, obwohl auch andere ebenso effiziente Tiere wie das Trüffelschwein früher verwendet wurden. Diese Merkmale sind zur Bestimmung der Art wie auch für die Qualitäts-Kontrolle und die Herkunft des Trüffels von besonderer Bedeutung. Es gibt sogar eine Art „Richter" bzw. „Kontrolleur" vor Ort, zu dem man gehen kann und sich nach dem korrekten Preis des Trüffels erkundingen kann, sollte man das Gefühl haben zu viel bezahlt zu haben. Die Suche mit der Familie Karlić fand in einem Wald in der Nähe des Örtchens Paladini statt

Karlić Tartufi: Die Werbetafeln des dritten Familienbetriebs im Bunde säumen die Straßen von Buzet sowie rund um das Mirnatal. Wenn das Gericht fertig ist, schneiden Sie die Trüffel roh in Scheiben (wir empfehlen die Verwendung des Trüffelschneiders), mit sehr dünnen Klingen, um den Geschmack anzupassen. Für Barbara Sümpfer ist es wichtig, dass Lolas Nase gut funktioniert: Die ist ein Diabetiker-Warnhund und darauf trainiert, zu riechen, wenn Frauchen unterzuckert ist. Das klappte auch meistens recht gut. Višnja Prodan Jekić, ihr Mann und ihr Bruder sind bereits dritte Generation. Sie leitet gemeinsam mit ihrem Mann Marko Natura Tartufi in Mala Huba, nahe dem istrischen Städtchen Buzet. Und sie stellen rund 40 hausgemachte Produkte her, in denen Trüffeln verarbeitet werden: von Salami über Käse, Öl, Kartoffelchips, Schokolade, Honig, Trüffelcreme bis zu Bier in Kooperation mit der istrischen Privatbrauerei San Servolo, das sich zu einem „echten Renner" entwickelt hat, so Daniela Puh: „Unsere Familien beschäftigen sich schon seit sechs Generationen, genauer seit 1932, mit der Trüffelsuche. „Mit Trüffeln ist wie mit Gewürzen: Entweder man mag den Geschmack oder nicht", sagt Daniela Puh, Bianchetti die sich nicht über mangelnde Nachfrage seitens der Feinschmecker beklagen kann: Während in den 1970er-Jahren ihr Vater noch nach Italien fahren musste, um die istrischen Trüffel dort in Restaurants zu verkaufen, werden sie heute per DHL-Luftfracht binnen 24 Stunden weltweit frisch exportiert - bis in die USA, nach Singapur, Japan und Australien

1. Verteile das Bittersalz gleichmäßig auf dem Backblech und lass das Ganze im vorgeheizten Ofen zwei Stunden lang backen. Frische Trüffel, Trüffelkonserven, schwarze Trüffel, weiße Alba-Trüffel, Sommertrüffel, Herbsttrüffel, ganz, vollkommen rund, in Stücken, in Streifen, in Spänen, in Lake - die Qualität der Trüffelsorten und ihrer Varianten wird von unseren Maîtres Truffiers das ganze Jahr über streng kontrolliert. Das sind Pilzexperten, die über das Wissen verfügen, frische Trüffel mit hohem Psilocybin-Gehalt herzustellen. Außerdem steht im Herbst der weiße Trüffel zur Verfügung. 4.000 bis 5.000 kg Trüffeln vermarktet Natura Tartufi pro Jahr, davon sind 400 bis 1.000 kg weiße Trüffel, je nach klimatischen Bedingungen. Man wisse noch immer nicht genau, wie lange sie bis zur Reife brauchen, aber nach ausgiebigen Regenfällen wahrscheinlich nur fünf bis zehn Tage, so die Natura Tartufi-Chefin. Wenn das Wetter passe, dann gebe es wie bei Steinpilzen, die ähnliche Bedingungen brauchen, einen Wachstumsschub. Wenn getrocknete Pilze im Kühl- oder Gefrierschrank aufbewahrt werden, verlängert sich ihre Lebensdauer dadurch erheblich und gefrorene Pilze sind im Prinzip eine Ewigkeit haltbar. Verlängert die Haltbarkeit - wenn Trüffel eingefroren werden, können sie lange gelagert werden, ohne dass sie verderben