Угърчин - столицата на трюфелите

Явно в някои от разсадниците, откъдето са доставени фиданките, е имало мицел от трюфели и корените на дръвчетата са били заразени. Теренът трябва да е добре огрят от слънцето и обветрян. За да виреят, трюфелите трябва да растат в райони със специфични климатични условия, като например специфични температури през различните сезони, влажност и валежи. Запържваме леко, като пазим лука да не прегори. Най-ценни са черните и белите, а останалите сортове почти не се търсят на пазара. Производството на черен трюфел е почти изцяло европейско, като най-голямо количество от ароматната гъба се отглежда във Южна Франция, Италия и Испания. Чокова твърди, че тя и съпругът й зареждат с трюфели едни от най-известните готвачи в България като шеф Боби Петров, Иван Манчев, Андре Токев и др. Запомнете, че трюфелите са най-ароматни, когато са току-що извадени от земята и в рамките на не повече от няколко дни след това. Въпросът беше отново повдигнат след като в края на 2022 беше разкрита поредната голяма измамна група, извършвала данъчни престъпления и пране на пари чрез търговия с трюфели. Най-често се използва прясно като подправка за ястия.

Най-често скъпите гъби виреят в почва, върху която са разположени дъбове, тополи, върби или борове. Покрит е с кафеникаво-черна кора с гъсто разположени брадавици. УЕФА сбъдна отколешна родна мечта, като обедини България със Северна Македония. Черен летен трюфел /Tuber Albidum pico Aestivum Vitt/ - много близък родственик на черния трюфел, но със значително по-слаб аромат. Най-лесните рецепти за използване в рецепти са пастата от черен трюфел, като тази, показана на снимката, и нейното масло. На фестивала присъства гост готвач, който приготвя 100 порции с вкусни ястия с черен трюфел, които Трюфел продукти с намалени цение раздават на посетителите. Прасетата имат уникалната способност да надушат трюфелите, които се намират дълбоко под земята. Използвайки своя инстинкт, прасетата с лекота намират скъпите гъби. За да развият рефлекс към трюфелите, домашните любимци трябва да се хранят с пастет от скъпите гъби. С тяхното обучение трябва да се занимават само специалисти. За улеснение на ловците на трюфели сме приготвили специална паста с бял трюфел за обучение на кучета.

В момента сезонът също е слаб и много от ловците на трюфели не ходят да търсят", казва Димитър Димитров. Съществува риск лакомите животни да погълнат трюфела, преди ловците на уникалната гъба да се доберат до тях. Други отличителни белези, по които може да съдите за наличието на натуралния продукт, могат да бъдат разровени дупки от диви прасета в гората или рояк мухи, около мястото, под което се намира ароматната гъба. Освен участие в дефилето кучетата и техните стопани трябваше да демонстрират на практика своите умения в търсенето на трюфели - организаторите бяха заровили в двора на близкото училище от ароматната гъба, кучета трябваше да ги открият за 3 минути. Кремът им се състои основно от сметана и шоколад, ароматизирани с бърбън, ром, сок от портокал, мента или друг вкус. Откриването им не е лесна задача - в последно време все по-често се ползват и специално обучени за търсене кучета. Според информация за трюфелитета, която открихме за него в интернет, Бориславов се занимава с обучаване на кучета за ловци на ароматните гъби. Дилян Бориславов търси своите трюфели в лесови, борови и дъбови гори. Дилян Бориславов е сред най-известните ловци на трюфели. Там изобилства от търговци, които предлагат бели и черни трюфели на различни цени.

Голям проблем напоследък обаче се оказват търговците, които са алчни за много пари и започват да изкопават трюфелите още през април срещу високи изкупни цени. Толкова ниски цени не е имал от много години. Зимният бял трюфел е най-скъпият от всички видове. Белият трюфел има размери 5-12 см, но не изключено да се срещнат по-големи екземпляри. След последните данъчни промени търсачите на трюфели и диворастящи гъби освен фиксирания патентен данък, който се събира от общините, трябва да плащат и осигуровки, така че работата им в горите да се води за стаж. Цената им варира около 200 лева за килограм. За около 350 - 400 лева може да се сдобиете с половин кило черни трюфели. За Европа се прилагат различни срокове за доставка. За други това е просто вид гъба, която добавена в ястието вдига многократно цената му затова е предназначена само за богати. Да не забравяме и цената, която също е определящ фактор.