Truffes Voisin : C'est quoi un fichier de prospection ?

» Elle enverra plutôt un valet prévenir les gens de là-bas qui se mettront bien à table sans son frère. À minuit, la dame se retire « avec ses femmes », dans son appartement, laissant les fleurs d’oranger, le lit aux courtines soyeuses et un petit valet à son bien-aimé frère. Je suis Andreuccio, frère de Mme Fleur de Lys. » On s’assied au pied du lit, sur un coffre ; commence une révélation que le jeune homme n’avait certainement point souhaitée : « Andreuccio, je suis ta sœur ! Elle court au jeune homme, l’embrasse, le confesse, prend un rendez-vous à l’hôtellerie, puis elle rend à la Sicilienne ses précieuses informations. Une Sicilienne jeune et belle, d’humeur complaisante, suivie d’une vieille jouant les suivantes de bonne maison, passe à travers la foule, entend la sonnerie des florins, décide qu’ils tomberont dans ses mains. La Sicilienne se récrie : « Quitter si tôt une sœur si chère ! Andreuccio a ouvert une petite porte donnant sur la chambre fleurie, et indiquée par le petit valet. Je chemine, non sans m’aider des mains, sur la terre glacée, par cette route de chèvre, entre des excavations de petits précipices, aux flancs verts de glaise, au fond desquels les voyous ont fait des glissades et j’atteins un de ces minuscules pitons déchiquetés, qui donnent dans toute cette neige, à ce paysage parisien tourmenté, l’aspect d’une réduction d’une contrée volcanique

Marché très actif. Bonne qualité de produit. Un autre avantage de la truffe noire en tranches surgelée est qu'elle vous permet d'utiliser exactement la bonne quantité de tranches pour chaque repas, ce qui vous permet de conserver les autres tranches au congélateur pour de futures recettes. La truffe noire congelée en tranches présente de nombreux autres avantages. Vous pouvez sinon les couper préalablement en tranches en veillant à intercaler du papier sulfurisé entre chaque tranche (pour éviter qu’elles ne se collent entre elles) avant de les congeler. Donnez-lui au moins deux semaines avant de juger de son efficacité. C'est précisément le processus de laminage qui nous permet de détecter si une truffe est idéale, car nous pouvons voir tout son intérieur, ce qui aide nos experts sélectionneurs à déterminer si une truffe est de haute qualité. L'un des produits les plus demandés par nos chefs sont les tranches de truffe noire congelée. Ayant égorgé en pleine paix une légion romaine, ils furent exterminés par César : les Tongres occupèrent depuis leur territoire

Comme il ne change jamais de chevaux, il lui faut beaucoup de temps pour traverser la France, passer les Alpes, et parvenir dans les États-Romains ; mais ce voyage à petites journées doit être fécond en incidents pour une demi-douzaine de jeunes voyageurs, dont l’esprit, à cette époque, est loin d’être tourné à la mélancolie. Mais il est également possible de retrouver la truffe d’Alba dans d’autres régions comme en Lombardie, en Vénétie, dans la région d’Emilie-Romagne, en Ombrie, Toscane et dans les Abruzzes. Pour débuter, sachez que la truffe blanche d’Alba se trouve principalement en Italie, dans la région d’Alba. Les fines tranches congelées que vous trouverez dans nos pots de 100 g peuvent être incorporées directement à votre plat : sur les plats chauds, la truffe atteint sa température idéale en quelques secondes et sur les plats tempérés ou froids, elle n'a besoin que de quelques minutes pour s'y adapter. Le Fricandeau froid constitue un excellent plat de déjeuner. L’utilité dont il a déja été aux campagnes, ne me permet pas de l’oublier ici. Aujourd'hui ce sont plus de 86 kilos de truffes qui ont été mis en vente sur le marché de Sainte-Alvère

Rendez-vous en novembre pour les premières truffes. Le marché aux truffes du village de Lalbenque est aujourd'hui l'un des plus réputés de France par la qualité de ses truffes et le sérieux de ses producteurs. Conservation longue : au congélateur, l'idéal étant de mettre les truffes de Bourgogne sous vide, et de congeler par la suite. Il faudra par la suite travailler la truffe congelée en évitant de la laisser décongeler, elle réagit comme une éponge, se gorge d'eau et devient plus difficile à trancher. La célèbre charte de 982, par laquelle l’empereur Othon conféra à l’évêque de Strasbourg, Erckenbald, la comitive de cette ville, mentionne, à ses articles 116 et 117, les droits suivants : « Les pêcheurs doivent pêcher tous les ans avec tous leurs engins, dans un temps où l’eau sera propice à la pêche, truffes de Bourgogne pour l’usage de l’évêque, et ce pendant trois jours et trois nuits entre la Nativité de la Vierge et la fête de saint Michel. Dans cette modeste chapelle apparaît l’antique Vierge noire de Rocamadour tant vénérée depuis des siècles. Le soldat de marine, sans dire un mot, s’empara d’une hache, fendit le crâne d’un mort encore chaud, prit sa cervelle dans ses mains, et plaqua simplement la cervelle du mort sur le moyeu de la roue