Trüffelarten und ihre Qualität - von Wintertrüffel bis Piemont-Trüffel

Der Gesetzentwurf, der Landwirtschaftskommission des Senats in Artikel 6 (Artenliste) berichtet über die echte weiße Trüffel , die Albatrüffel (Tuber magnatum pico), die als "kostbare weiße Trüffel" (oder sogar weiße Trüffel) bezeichnet werden, als erste Art aus dem Piemont oder Alba und weißer Trüffel aus der Acqualagna. Ich habe Trifolao, Gastronomen, Verarbeiter und Experten der Branche sowie öffentliche Verwalter konsultiert, um mehr zu verstehen und um ihre Meinung über die Albatrüffel zu hören. Hier ist mehr tatsächlich mehr. Einst stand Wintertrüffel die Côte d'Or-Fabrik gleich hier neben dem Südbahnhof. Steinpilze findet man in Laub-, Bianchetti Nadel und Mischwäldern, auf Grasstreifen und in Gärten, häufig auf sauren Böden, gerne neben Heidekraut und Zwergweiden. Auf der Unterseite stehen stumpfe Lamellen die unregelmäßig am 3-8 Zentimeter hohen, vollfleischigen Stiel herab laufen. Die Hüte sind 2-10 Zentimeter breit, trichterförmig vertieft und haben einen flach gelappten Rand. Die Hüte sind 6-30 cm breit, hell oder dunkel-ocker bis rot-braun, in seltenen Fällen fast weiß. Einzelne Exemplare können bis zu 1 kg schwer werden. Kleine Exemplare kann man gut in kalt gepresstem Olivenöl einlegen. Für die Käsesoße Butter schmelzen, Trüffelöl, Parmesan und Nudelwasser hinzugeben, gut verrühren und 5 min köcheln lassen

Wir können die entgegengesetzte Theorie nicht auf die für die Schlacht um die Haselnuss verwendete anwenden, die nicht als "Runde der Langhe" in ganz Italien, sondern nur in unserer Region erlaubt war. Der Rechtsstreit gewann dann mit der Abgrenzung des für Langhe benachbarten Gebiets. Mittlerzeit mache einen Farce von Ochsenfleisch, so wie zu einer Pastet dienlich ist; nimm aber kein Nierentalg darein, sondern mache es ordentlich mit Speck und Butter fett; mache nachgehends einen festen Pastetenteig von Rocken Mehl, mache ihn viereckig nach der Grösse des Fleisches; auf den Boden lege Speckscheiben, alsdenn Farce, auch rund umher, etwas dicker als ein Gulden; nachdem lege das Rennthier-Fleisch darein nebst so vieler Sauce als Raum ist; auf das Fleisch Citronscheiben und einige dünne Speckscheiben; bedecke es hernach mit einem Deckel von selbigen Teig und ziere es nach belieben aus; bestreiche es mit zerschlagene Eyer, und laß es auf Papier in den Ofen backen; beobachte aber, daß so bald der Teig eine Festigkeit bekommen hat, einige Löcher mit der Gabel in den Deckel gestochen werden, und alsdenn laß ihn völlig ausbacken. Dabei hat dieser Trüffel seinen kulinarischen Zenit innerhalb des Monats November

Vorzugsweise wird der White Elf Pilz zusammen mit Fleisch eingelegt und anschließend gekocht, er harmoniert aber ebenso gut als Beilage zu Fleisch, Fisch, Geflügel, Nudeln, Reis oder Eierspeisen. Schmeckt lecker, hat's aber in sich! Die Pilze waren zunächst nur den Reichen und Mächtigen vorbehalten, aber im Laufe der Zeit wurden sie allgemein bekannt und zugänglich. Es wäre auch ein "Vulnus" für Albas Umwelt-, Touristen-, Lebensmittel- und Weinwert, der im Laufe der Zeit sorgfältig aufgebaut wurde. Eine schwierige Zeit ist auch die um Weihnachten und Silvester. Eine Zeit lang wurde versucht, ungefärbte Sommertrüffel zu verwenden. Für die Leberwurstindustrie wurde der Sommertrüffel deshalb jahrzehntelang schwarz eingefärbt. Dies war der Todesstoß für den Sommertrüffel in der Wurstindustrie. Dies bedeutet, dass alle in Italien gesammelten "Tuber magnatum pico" als "weiße Trüffel von Alba" bezeichnet werden können. Wenn Sie die Trüffel (Sclerotia) ungenießbar finden, können Sie auch Tee daraus machen. Lesen Sie mehr zu diesem und anderen Pilzen im Buch "Trüffel und andere Edelpilze"

Durch die Kriminalisierung von Psychedelika sieht es gegenwärtig in Deutschland leider so aus, Weißer Trüffel dass meist im Untergrund Zeremonien von Veranstaltern aus dem Ausland durchgeführt werden, die Veranstalter aber häufig schon ein paar Tage später für die Teilnehmenden nicht mehr greifbar sind. Nach meiner Ansicht führt die Kriminalisierung von Psychedelika eher zu einer Erhöhung des Gefahrenpotentials als zu einer Verbesserung der Situation. Sowohl ihr Geflecht an Hyphen, das Myzel, über welches sie versorgt werden, als auch die für Pilze typischen Fruchtkörper bilden die Trüffeln unterirdisch aus. Die Umgebung und insbesondere der Kontakt zur Natur spielen jedoch gerade bei der Verwendung von magischen Trüffeln eine große Rolle. Durch die Verwendung dieser Medikamente geht es uns zwar zeitweise besser, jedoch bleiben die krankheitsauslösenden Gefühle meist unbeachtet, bzw. werden noch weiter aus der Wahrnehmung des Patienten entfernt. Somit werden bei der psychedelischen Therapie unterdrückte Gefühle zugänglich gemacht und in Emotionsenergie verwandelt. Es kommt zu einer Auflockerung unserer festen Denk- und Fühlstrukturen und Emotionsenergie wird in Bewegung gesetzt. Durch den „Krieg gegen die Drogen" versuchte damals Nixon, die Bewegung zu schwächen. Als gesellschaftspolitischer Hintergrund ist vielleicht noch spannend, dass LSD (ebenfalls ein Psychedelikum, allerdings ein synthetisches) sehr stark mit der Bürgerrechtsbewegung in Amerika verbunden war, die sich gegen den Vietnam-Krieg gerichtet hat