Praktisches Kochbuch für die Deutschen in Amerika/Vorbemerkungen

Der Oktober markiert den Höhepunkt der Saison für den Weißen Trüffel - köstlichen Rezepten. Die Reifezeit ist ein weiterer Aspekt, der den Bianchetto-Trüffel deutlich von seinem weißen Bruder unterscheidet. Der Bruder kommt heran, tödtet das schlafende, Europäische Wintertrüffel bedeckt es mit Erde und geht fort. Der älteste Bruder sieht ihn kommen, geht ihm entgegen und ermordet ihn; das übrige stimmt überein. Dem sei nun, wie ihm wolle, Palma ist als Maler ein Venezianer, als Künstler aber ein zum Venezianer gewordener Bergamaske, denn trotz seiner künstlerischen Erziehung in der Lagunenstadt hat er seine Bergnatur doch nie ganz in seinen Werken zu verläugnen vermocht. Auch hat die Fleischfarbe bei Moretto zwar einen hellen Silberton, die des Moroni aber kommt der Realität näher. Jenes ist wohl ursprünglicher, da in dem lateinischen Reinhart Fuchs (Isengrimus 529 folg.) eine Fabel vorkommt, wonach Ziege, Bock, Fuchs, Hirsch, Hahn und Gans reisen, sich in einem Waldhaus aufhalten und den dazu kommenden Wolf anführen, wie es auch in einem Märchen der Siebenbürger Sachsen erzählt wird (bei Haltrich Nr. 4), womit Nr. 41 näher verwandt ist. Vollständiger ist insoweit Rollenhagen als auch der Ochs und die Gans bei ihm auftreten, und besonders ist bei letzterer der gute Zug zu merken, daß ihr Schnabel von dem Erschrockenen für eine glühende Eisenzange gehalten wird.

Der Weg führt durch einen finstern Wald, da begegnet ihm der graue Wolf, „ach lieber Wolf", spricht es, „beiß mich nicht, ich geb dir mein seidengenähtes Hemd." „Dein seidengenähtes Hemd verlang ich nicht, dein junges Leben und Blut will ich haben". Tartuflanghe wurde 1980 geboren, um Beppes Durst und seine kulinarische Erfahrung zu nutzen, die durch eine renommierte Ausbildung gewonnen wurde: Chef Saucier auf Kreuzfahrtschiffen, Hotellehrer, Ich koche in den bekanntesten piemontesischen Küchenrestaurants und besitze dann das renommierte Restaurant. So etwas hatte ich noch nie probiert und der Geschmack war für mich doch recht … Der Esel antwortet „ja recht! 8 mit der Überschrift „Der Ochs und der Esel stürmen mit ihrer Gesellschaft ein Waldhaus". Trüffel sind aufgrund ihrer Seltenheit, des aufwendigen Sammelprozesses und ihrer saisonalen Verfügbarkeit teuer. Die Jungfrau in Todesangst thut einen schneidenden Schrei; ihr Geliebter hörts, sattelt, und reitet schnell wie ein Vogel, wie er zur Stelle kommt (liegt die Eiche umgestürzt, und) ist nur ein blutiger Arm des Mädchens übrig.

Eine dritte, wieder aus Niederhessen, enthält einen Theil des Märchens und leitet es folgender Gestalt ein, eine Königstochter sieht einen Holzhacker unter ihrem Fenster arbeiten und verliebt sich seiner Schönheit wegen in ihn. Kiele jederzeit erst mit dem Dunge besprengt, dann mit der Erde bedekt werden, was ich wegen Gefahr, den Kielen eine Fäulniß zuzuziehen, nicht nachahmen möchte. Und hier, gehe ich nicht jeden Tag in die Börsenhalle? Unzeit war ich ausgegangen. Hierzu müssen Sie die Pralinen gleich nach dem Eintauchen in Staubzucker wälzen, bis die Kugeln keinen Zucker mehr aufnehmen können. Nachdem die Kramsvögel gut gereiniget sind, so nimm sie aus, und fülle selbige wieder mit roher Fleisch-Farce; brate sie am Spieß und begiesse sie zum öftern mit Butter, bis sie mürbe werden. Räuber gehen nun auf Beute aus, und wie sie um Mitternacht heim kehren, begegnet dem der vorausgeschickt wird, das Haus zu erleuchten, was in den andern Erzählungen von dem Kundschafter vorkommt. Der älteste zieht aus, bekommt ein Pferd, einen Kuchen und eine Flasche Wein mit auf den Weg.

" und bittet um ein Stückchen Kuchen. " „Ach", spricht die Frau, „heb dirs zum Frühstück auf, es ist doch nichts da". Der Königssohn antwortet voll Hochmuth, gibt ihm nichts und wird nun von dem Männlein verwünscht, daß er den Bären umsonst suchen soll. Da kam ein junger Gesell ins Wirthshaus, zum Mittagessen wurde ihm ein gekocht Hühnchen vorgesetzt, alle Knöchlein davon sammelte er sorgfältig, steckte sie ein und gieng nach dem Glasberg zu. Wie er dabei angekommen war, nahm er ein Knöchlein und steckte es in den Berg und stieg darauf, und dann als ein Knöchlein und als eins, bis er so fast ganz hinaufgestiegen war. Aber nur die drei Pflanzen der ersten Generation liefern jenen Tee, der als das teuerste Lebensmittel der Welt gilt (siehe großes Foto oben). Königstochter, die konnte niemand erlösen, als wer den Glasberg erstiegen hatte, worein sie gebannt war. Im jüngern Titurel (Str. 6177) kommt ein Glasberg vor, auch noch in andern Märchen, im Sneewitchen (Nr. 53), in den Raben (Nr. 93), im Eisenofen (Nr. 127). König Artus wohnt bei der Fee Morgan auf der Glasinsel, und leicht ist ein Zusammenhang, Wintertrüffel nicht blos in den Worten, mit dem nordischen Gläsiswoll.